Bom, tenho a dizer que desinstalei o Gimp 2.8 e voltei ao anterior Gimp 2.6!
Além de não gostar de alguns controlos de tamanho de pincéis e outras ferramentas, que me pareceram muito pouco práticos em relação ao que fazia anteriormente, tive problemas com a janela (opção janela única) pois sobretudo na área inferior não me deixava ver os controlos ao fundo da mesma, tentava desmaximizar a janela para tamanho médio e não conseguia.
Situação semelhante surgia com as janelas secundárias das ferramentas que abrem de forma independente, mas desta vez fixavam-se no topo do monitor e sem poder ver a área superior da moldura dessas janelas não conseguindo desta forma desligar as mesmas.
Não sei, deu-me a sensação que esta versão ainda não está totalmente preparada para os monitores largos!
Vou aguardar mais algum tempo e enquanto isso vou usando a versão que tinha.